一、無(wú)菌室是可以控製溫度、濕度、照明等特點(diǎn)。它是懸浮粒子濃度受控，其建造和使用方式使得進(jìn)入、產(chǎn)生、滯留於室內(nèi)的粒子較少的房間。無(wú)菌室潔淨(jìng)等級(jí)劃分：十級(jí)、百級(jí)、千級(jí)、萬(wàn)級(jí)、十萬(wàn)級(jí)、三十萬(wàn)級(jí)等靜態(tài)；聯(lián)邦209E標(biāo)準(zhǔn)：每立方英尺空間內(nèi)粒徑為0、5um的粒子不超過(guò)多少個(gè)。

二、無(wú)菌室相關(guān)：

食品微生物實(shí)驗(yàn)室工作人員，必須有嚴(yán)格的無(wú)菌觀念，許多試驗(yàn)要求在無(wú)菌條件下進(jìn)行，主要原因：一是防止試驗(yàn)操作中人為汙染樣品，二是保證工作人員操作，防止檢出的致病源由於操作不當(dāng)造成個(gè)人汙染。

1、 接種時(shí)必須穿工作服、戴工作帽。

2、 進(jìn)行接種食品樣品時(shí)，必須穿專用的工作服、帽及拖鞋，應(yīng)放在無(wú)菌室緩衝間，工作前經(jīng)紫外線清潔後使用。

3、 接種食品樣品時(shí)，應(yīng)在進(jìn)無(wú)菌室前用肥皂洗手，然後用75%酒精棉球?qū)⑹植燎瑴Q(jìng)。

4、 進(jìn)行接種所用的吸管，平皿及培養(yǎng)基等必須經(jīng)清潔，打開包裝未使用完的器皿，不能放置後再使用，金屬用具應(yīng)高壓去菌或用95%酒精點(diǎn)燃燒灼三次後使用。

5、 從包裝中取出吸管時(shí)，吸管尖部不能觸及外露部位，使用吸管接種於試管或平皿時(shí)，吸管尖不得觸及試管或平皿邊。

6、 接種樣品、轉(zhuǎn)種菌必須在酒精燈前操作，接種菌或樣品時(shí)，吸管從包裝中取出後及打開試管塞都要通過(guò)火焰清潔。

7、 接種環(huán)和針在接種菌前應(yīng)經(jīng)火焰燒灼全部金屬絲，必要時(shí)還要燒到環(huán)和針與桿的連接處，接種結(jié)核菌和烈性菌的接種環(huán)應(yīng)在沸水中煮沸5min，再經(jīng)火焰燒灼。

8、 吸管吸取菌液或樣品時(shí)，應(yīng)用相應(yīng)的橡皮頭吸取，不得直接用口吸。

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